東海学院大学のキャンパス内に佇むカフェ「さらまんじぇ・とーかい」は、地域の皆さまと学生、そして岐阜の豊かな自然をつなぐ温かな架け橋として、日々多くのお客様をお迎えしています。店名の「さらまんじぇ（Salle à manger）」はフランス語で「食堂」を意味する言葉ですが、私たちが目指しているのは、単にお腹を満たすことだけではありません。
ここは、管理栄養士を目指して日々専門的な知識を深めている学生たちが主体となり、岐阜県産の新鮮な食材、地域に伝わる伝統的な食文化、そして地球の未来を見据えたサステナブルな視点を融合させた、新しいスタイルの「食育・環境配慮型カフェ」なのです。岐阜県が誇る素晴らしい食材を厳選して使用する「ぎふ～ど認定店舗」として、お越しいただく皆さまに「身体に優しく、地球にも優しい、そして何よりワクワクする美味しいひととき」をお届けするための工夫を、空間とメニューの随所に散りばめています。

規格外野菜を美味しくレスキューする、循環の物語
私たちの活動は、お店の厨房や大学内の調理実習室から始まります。調理の過程でどうしても出てしまう野菜の皮やヘタといった調理くず、食品残渣をただ廃棄するのではなく、すべて丁寧に回収。それを学生たちの手で徹底管理し、時間をかけて高品質な有機堆肥へとリサイクルしています。そして、その堆肥を試験圃場の土へと還し、再び命を育むための環境に配慮した栽培を行っているのです。
この徹底した資源循環の取り組みにより育てられた野菜は、農林水産省が推進する温室効果ガス削減見える化において、最高評価である「みえるらべる」三ツ星を獲得しました。科学的な視点と地道な努力が結実した、地球に極めて負荷の低い、自慢の農産物です。
しかし、自然を相手にする農業において、すべての野菜が均一な形に育つわけではありません。私たちは、この大切な畑から収穫された「規格外野菜」を積極的に、そして非常に美味しく有効活用しています。
一般的な流通市場ではじかれてしまう、形が少し不揃いなもの、サイズが大きすぎたり小さすぎたりするもの。それらは見た目こそ個性的ですが、味の濃さや栄養価、生産者の愛情は一級品そのものです。そんな愛おしい野菜たちを、未来の管理栄養士である学生たちが、豊かなアイデアと確かな調理技術、そして栄養学の知識を総動員して、目にも鮮やかな華やかなメニューへと生まれ変わらせています。「食品ロスゼロ」を本気で目指す、大学発のカフェだからこそ実践できる、地球に優しいレスキューアクションがここにはあります。

その時限りの一期一会、季節を彩る限定アフタヌーンティー
当店のメニューには、決まりきった定番のグランドメニューが殆どありません。私たちのメニューは、畑のリアルな収穫状況や、岐阜の美しい四季の移り変わりに合わせて絶え間なく変化していくからです。「その時、その瞬間、一度限り」しか出会えない、完全限定の味わいを提供しています。
なかでも、地域の方々や遠方からお越しのお客様に大変ご好評をいただいているのが、季節折々のテーマで仕立てる「アフタヌーンティーセット」です。試験圃場でその時期に採れたばかりのみずみずしい規格外野菜はもちろん、地元・岐阜県産の旬の野菜や果物をふんだんに使用。スイーツから軽食に至るまで、すべて学生たちが栄養バランスと色彩の美しさを計算し尽くしてプロデュースしています。そんな、季節の移ろいと大地の恵みをダイレクトに五感で感じる、一期一会の贅沢なティータイムをお楽しみいただけます。

科学的アプローチで生み出す、心と体に優しいメニュー
すべてのメニュー開発の核となっているのは、栄養学の学びです。ただ「ヘルシーなものを作る」のではなく、管理栄養士の卵である学生たちが、栄養計算、一食あたりのカロリーや塩分、不足しがちなビタミンや食物繊維の量までを、データに基づいて緻密に計算しています。

皆さまへ、学生たちからのメッセージ
「さらまんじぇ・とーかい」は、学生たちの瑞々しい情熱と、岐阜の豊かな自然の恵み、そして日々を支えてくださる生産者の皆さまの愛情がギュッと凝縮された場所です。
形は不揃いであっても、大地の命がこれでもかと詰まった野菜たちが、学生の自由なアイデアによって最高に輝く一皿へと生まれ変わる。私たちは、お食事という素晴らしい体験を通じて、お客様にこの「誰もが幸せになる持続可能なサイクル」を体感していただきたいと願っています。
明るく開放的な店内からは、キャンパスの緑も見渡せます。未来の食と健康を担う学生たちが、皆さまのご来店を笑顔で、心よりお待ちしております。今、この瞬間にしか味わえない特別な美味しさと、温かなおもてなしに出会いに、どうぞお気軽にお立ち寄りください。